創作和菓子の濱うさぎ 栗きんとん、モンブラン

店名 創作和菓子の濱うさぎ　@横浜・ヨコハママルシェ
商品 栗きんとん（180）、モンブラン（285）

  
  
  
  

テイスティングノート
・栗きんとん
本物の栗の葉で包まれた栗きんとん。栗を生クリームで伸ばした味わいで、中には白餡が入っている。栗の種類は田舎らしさを感じる味わいのもの。生クリーム風味があるので洋風。

・モンブラン
栗がほのかに香り、甘さの香りが加わる。表面にモンブランクリームで、そのすぐ下に細かくクラッシュした栗が混ざった栗の餡。底側には栗の羊羹の3層構造。栗の羊羹は舌触りにざらつきを感じさせるが口溶けが速いので嫌味がなく、羊羹がさっと消えた後にクラッシュした細かい栗が舌に残る。その風味は黄色い花の芳香がほわんと膨らむ。上のモンブランクリームの方が甘味が強めで上にのっかる感じになる。この甘味も自然な味わい。

評価
モンブランがおいしい。テイストは和風だがモンブランと言える味わいでおもしろい。この価格でこの味わいは十分に満足できる。

創作和菓子の濱うさぎ
横浜市西区高島2-16-1 B1 横浜ポルタ ヨコハママルシェ内　045-461-0024　10:00-22:00

Eataly ジェラート

店名 Eataly（イータリー） 横浜ポルタ店　※2012年8月開店
商品 ジェラート3種類（550）

  
  

テイスティングノート＆評価
店内でランチを食べた後に、カフェコーナーでジェラートをいただいて少し休息。ジェラートは1種類で450円、2種類で500円、3種類で550円。お奨めのミックスベリー、ヘーゼルナッツにレッドピーチを選択。レッドピーチは軽めでミックスベリーはしっかりした味わい。ヘーゼルナッツはナッツの油脂を感じる味わい。

Eataly（イータリー） 横浜ポルタ店
横浜市西区高島2-16-B1 横浜駅東口地下街ポルタ内　045-620-6448　

京橋千疋屋 マスクメロンババロア、フルーツババロアショート、モンブラン、サバラン

店名 京橋千疋屋　エキュート品川サウス店
商品 マスクメロンババロア（630）、フルーツババロアショート（525）、モンブラン（630）、サバラン（525）

  
千疋屋さんと言えば銀座千疋屋さんだが、品川のエキュートにあるのは京橋千疋屋さん。お店で伺ってみると銀座千疋屋、千疋屋総本店、京橋千疋屋の3つに暖簾わけのように分かれた　とのこと。知らなかった。3店舗それぞれラインナップが異なりスポンジから違うそうです。

  
 
マスクメロンババロア
すぅっとするメロンのいい香り。ババロアが軽くメロンがすっと香る味わい。メロンは果肉がしっかりしてシャクシャクした歯応えで瑞々しい。サワークリームの酸味が効いた味わいでバランスと安定感がある。おいしい。

  
フルーツババロアショート
あまり香らない。スポンジが水分を少し吸ったようなタイプでしっとり？。苺単体はおいしく、他のフルーツと生クリームはバランスよいが、スポンジとは独立していて全体としてはまとまり感が乏しい。

  
モンブラン
ミルクチョコが香る。モンブランクリームはねばっこく、しっかりしている。栗の実だけの味わいで渋皮の味わがない。中低域の風味で茶色っぽく感じる味わい。スポンジはパサパサしていて、クリームと交じり合ったときにバランスが取れて滑らかになる比率よりもスポンジが多いためクリームが混じってもパサパサ感が残る。

  
サバラン
パイナップルとシロップの香り。ラム酒も香る。味わいはラム酒が少し強めで甘味は水飴の味わいで、ラム酒が前面にほわんとしていて、甘味は奥に控えめにいて中央部分だけが尖って前側に出てくる。

評価
やはり千疋屋さんはフルーツがおいしい。銀座千疋屋さんと違う京橋千疋屋さんのスポンジは好みのタイプとは異なるものでだった。

京橋千疋屋　エキュート品川サウス店
東京都港区高輪3-26-27 エキュート品川サウス（品川駅構内）　03-5421-8016　08:00-22:00（日祝-21:00）

ウィーン菓子 ナッシュカッツェ モンブラン、キャラメルとカボチャのムース、ひとりバースデーケーキ

店名 ウィーン菓子 ナッシュカッツェ（Cafe-Konditorei Naschkatze）　＠横浜市青葉区
商品 モンブラン（480）、キャラメルとカボチャのムース（350）、ひとりバースデーケーキ（正式名忘れ）（380）

  
  
  
・モンブラン
栗の渋皮が粒々と入ったモンブランクリームに白い粉がかかっている。香りは青さや井草の感じもある栗の香り。モンブランクリームを食べるととても自然な栗の風味で、栗を濾して作り苦味やエグミ成分を取り除いた素直な味わい。舌にのったときにはツナギがない素材そのもののポソポソした舌触りもあるが、舌でモンブランクリームを潰すと滑らかになる。これに生クリームが加わるとさらに滑らかになる。生クリームはほとんど味付けがなく甘味もかなり控えめで滑らかでモンブランクリームが活きる。土台のメレンゲがサックサク。少し焦がしを入れた綿菓子のような風味で、食感はサクサクしているが口溶けの速さは綿菓子そのもの。味わいの後半から余韻には舌にとろりとしたモンブランクリームが残り、時間と共に自然に消えていく。

  
・キャラメルとカボチャのムース
深みあるが軽やかなキャラメルに柑橘の風味が後からくる。キャラメルは焦がしはなく、澄んだ厚みのあるタイプ。下からスポンジ、カボチャのムース、スポンジ、キャラメルソース、表層に透明な？柑橘ソースの層構造。カボチャのムースはカボチャらしい味わいではないが、軽快さに柑橘の高いトーンが加わり、キャラメルが奥行きを与える立体構造になっている。

  
  
・ひとりバースデーケーキ（正式名忘れ、左記はポップの表記）
チョコ少しに上品な洋酒の香り。花も華やかに香る。生クリームは甘さ控えめで空気を含んでいる。土台はサバランのような洋酒を含ませた生地だが甘味ではなく、洋酒がガツンと効いている。杏子や杏仁、花が香りと共に味に膨らみと風味を与える。甘味もあるが華やかさと強さが凄い。表面にのった黒と白の粒々はサクサクしていて、胡桃も苦味がほとんどなく調和する。全体を口に入れると一瞬の間に風味や食感が色々と現れる。

評価
モンブランがおいしい季節になった。毎年楽しみにしているナッシュカッツェのモンブラン。そして毎年少しずつ味が変わってきている。進化にはチャレンジが必要。昨年は3つの直球を複合させた栗の味わいだったが、今年はシンプルで快活な味わい。メレンゲが大きめになり、かつさらに軽やかになった。60分以内に食べる指定になっているが、やはり出来るだけ購入してすぐに食べるのがおススメ。
ひとりバースデーケーキはインパクトがあり、子供には食べられないぐらい洋酒がガツンと効いていておもしろくておいしい。確かにひとりバースデーでも寂しさを吹き飛ばせて、これ１つで満足できる味わいかもしれない。インパクトがあるので好みが分かれるかもしれないが一度食べてもらいたいケーキ。

ウィーン菓子 ナッシュカッツェ（Cafe-Konditorei Naschkatze）
横浜市青葉区荏田西2-15-1-102　045-211-4533　10:00-20:00　月休（月曜祝日の場合火休）