手焼き工房 まいどーなっつ 米粉焼きドーナツ・濃厚チーズ、ラムレーズン、マンゴー

店名 手焼き工房 まいどーなっつ　自由が丘店　★2011年11月3日開店
商品 米粉焼きドーナツ・濃厚チーズ（200）、ラムレーズン（200）、マンゴー（200）

  
  
  
  
  

テイスティングノート
・濃厚チーズ
もっちりした食感で、電子レンジで30秒温めるとシフォンケーキのようなふかふかな食感になる。もちっとした食感で噛むごとに歯応えが増していき、チーズの風味も増えていく。その風味の奥から安定感ある甘味がジンワリと出てくる。チーズの風味が強すぎないので食事としても利用できる。

・ラムレーズン
もっちりした食感で噛むごとに歯応えが増していき、生地は口の中で粒が感じられないぐらいきれいに分散する。洋酒が効いているということだがほんのり効いている程度。

・マンゴー
歯応えや食感はラムレーズンと同じ。噛むごとに干しマンゴーが口いっぱいに広がり、鼻から香りが抜けていく。

評価
駅周辺を散策していたときにわき道で見つけてお店。店頭で濃厚チーズをそのままと温めた状態の試食をさせてもらい、その変化の大きさに驚いた。しかも食感が噛み進むにつれて増していくところがおもしろい。これらの特徴は米粉ならでらしい。お店の方のお薦めが濃厚チーズ以外は温めない方がいいということなのでそのまま食べたが、食べた感じからすると温めた方がいいような気がする。1月21日にSmaSTATION!!に「まいどーなっつ」が出演するそうです。

手焼き工房 まいどーなっつ　自由が丘店
東京都目黒区自由が丘1-25-2　03-5731-9488　10:00-21:00

Picassol（ピカソル） シュークリーム、スイートポテト、プレーンチーズケーキ

店名 Picassol（ピカソル）　自由が丘店
商品 シュークリーム（190）、スイートポテト（280）、プレーンチーズケーキ（300）

  
  
  
  

テイスティングノート
・シュークリーム
生クリームは軽く薄めの味で、カスタードはラムレーズンの風味が発つ。皮はコージーコーナーのジャンボシューのようなふかふかタイプ。全体として軽め。上下をカットした中にクリームが入っているので噛むとクリームが横から溢れてくる。

・スイートポテト
軽めにマッシュした大粒も見えるスイートポテト。ポテトを素朴な調理方法でまとめた感じで味わいは弱く、少ししてから焼き芋の風味がくる。皮の味が蜜も少し入り一番しっかりしている。中位の太さの冷えた焼き芋のような味わい。素朴。

・プレーンチーズケーキ
酸味を感じる香りと甘いチーズの香り。ほろほろしたチーズケーキ部は軽い食感と口溶けで、ミルキーな風味がほんわかきて、チーズの風味が後からくる。甘味は控えめで酸味は少ない。生地は食感、味ともに上層のチーズケーキ部と雰囲気が異なり独立した印象を受ける。

評価
全体的に味わいが弱め。シュークリームは自由が丘を散策しながら頂いた。

Picassol（ピカソル）　自由が丘店
東京都目黒区自由が丘1-3-15-102　03-3724-8786　11:00-20:00（土日祝10:00-）

Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO 和栗のモンブランタルト、アーモンドロール

店名 Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO（パティスリー ル プレ・オ・ヴェールYAMAMURO）
商品 和栗のモンブランタルト（499）、アーモンドロール（315）

  
  
  

テイスティングノート
・和栗のモンブランタルト
標準的なモンブランらしい香り。モンブランクリームは栗の風味は弱い。生クリームの下にある黄色いクリームは、チーズ風味とシトロンや赤い小さい木の実のような風味が強く出てくる。タルトはしっとりしていてグラハムのような食感。モンブランっぽくはなく新しいスタイルの感じはあるが、上は素朴、下はトレンディな印象で少し味わいの傾向に温度差を感じる。
商品説明：ほくほく和栗をたっぷり使用。贅沢なタルトです。

・アーモンドロール
アーモンドの香ばしい香りが少しある。バタークリームは塊となっていて、ロッテのチョコパイを冷蔵庫に入れたときのクリームの硬さに共通する。強く濃いめのバタークリームだが口で軽く溶け、下にはバタークリームの風味が残る。
商品説明：中にバタークリーム。外にはパリパリのアーモンドを。

評価
個性的で、独自路線を進んでいる印象を受ける味わい。シェフおすすめのバタークリームは硬めなのに口溶けが軽く、バタークリームを如何に上品にするかというチャレンジにも感じる。お店はYuji Ajikiさん、RERさんに近いく、グルッと一周すると3店舗を巡れる。

Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO（パティスリー ル プレ・オ・ヴェールYAMAMURO）
横浜市都筑区北山田2-2-27　045-591-2596　10:00-19:30　無休

RER モンブラン、エスプリ

店名 フランス菓子 RER（エール ウー エール）
商品 モンブラン（420）、エスプリ（420）

  
  
  
  
  
  
  

テイスティングノート
・モンブラン
栗と生クリームが香る。生クリームは軽く生乳の風味もある。中の生クリームは少し黄色もつき、味も少しだけ濃い。中心にさいの目になった栗が入っていて、モンブランクリームはしっとりして甘味も適度。台座になっているダコワーズは丸みを帯びた周囲が少しパリッとしたスポンジの上にのっている。渋皮煮は皮がしっかりしているが内側はトロトロ。チョコシートは食べると香りが立ち昇り、苦味が心地よい本格タイプ。
商品説明：フランス産マロンペーストを使用したマロンクリームとダコワーズ生地、生クリームの組み合わせ

・エスプリ
酸味が少しある濃厚なチョコの香り。チョコはねっとりして茶色いイメージの苦味に甘いが少しのっている風味。ムースは濃厚だがべたつかず口溶けがよいので軽い。スポンジはしっかりした食感で、アーモンドとキャラメルの黄色い層が歯応えと風味がいいアクセントになっている。味わいは中域の重みがあり、その強さが安定して続き、後半からナッツなど明るく高いトーンが出てるなどいくつかの風味が出てくる。おいしい。
商品説明：滑らかで濃厚なチョコクリームにラム酒風味のガナッシュとピスタチオフィユチーニュを入れた自信作。シェフおすすめ

評価
エスプリはシェフおすすめの自信作だけあってとてもおいしい。Yuji Ajikiさんと100mぐらいの距離の近いお店なのでワインに例えるとどちらもブルゴーニュで、Yuji Ajikiさんは繊細に紡ぐシャンボールに対して、RERさんは軸があるところから骨格がしっかりしているジュヴレ・シャンベルタンのような印象。どちらか選ばなければならなければYuji Ajikiさんだが、RERさんも利用させていただきます。

フランス菓子 RER（エール ウー エール）
横浜市都筑区北山田2-5-7　045-590-3205　10:00-19:00　水休※祝祭日変更あり