RER モンブラン、エスプリ

店名 フランス菓子 RER（エール ウー エール）
商品 モンブラン（420）、エスプリ（420）

  
  
  
  
  
  
  

テイスティングノート
・モンブラン
栗と生クリームが香る。生クリームは軽く生乳の風味もある。中の生クリームは少し黄色もつき、味も少しだけ濃い。中心にさいの目になった栗が入っていて、モンブランクリームはしっとりして甘味も適度。台座になっているダコワーズは丸みを帯びた周囲が少しパリッとしたスポンジの上にのっている。渋皮煮は皮がしっかりしているが内側はトロトロ。チョコシートは食べると香りが立ち昇り、苦味が心地よい本格タイプ。
商品説明：フランス産マロンペーストを使用したマロンクリームとダコワーズ生地、生クリームの組み合わせ

・エスプリ
酸味が少しある濃厚なチョコの香り。チョコはねっとりして茶色いイメージの苦味に甘いが少しのっている風味。ムースは濃厚だがべたつかず口溶けがよいので軽い。スポンジはしっかりした食感で、アーモンドとキャラメルの黄色い層が歯応えと風味がいいアクセントになっている。味わいは中域の重みがあり、その強さが安定して続き、後半からナッツなど明るく高いトーンが出てるなどいくつかの風味が出てくる。おいしい。
商品説明：滑らかで濃厚なチョコクリームにラム酒風味のガナッシュとピスタチオフィユチーニュを入れた自信作。シェフおすすめ

評価
エスプリはシェフおすすめの自信作だけあってとてもおいしい。Yuji Ajikiさんと100mぐらいの距離の近いお店なのでワインに例えるとどちらもブルゴーニュで、Yuji Ajikiさんは繊細に紡ぐシャンボールに対して、RERさんは軸があるところから骨格がしっかりしているジュヴレ・シャンベルタンのような印象。どちらか選ばなければならなければYuji Ajikiさんだが、RERさんも利用させていただきます。

フランス菓子 RER（エール ウー エール）
横浜市都筑区北山田2-5-7　045-590-3205　10:00-19:00　水休※祝祭日変更あり

デメル ザッハトルテ 0号、プラリネショコラーデントルテ

店名 DEMEL Japan（デメル・ジャパン）　高島屋横浜店
商品 ザッハトルテ 0号（525）、プラリネショコラーデントルテ（473）

  
  
  

テイスティングノート
・ザッハトルテ 0号
茶色い香りに若草の香りが混じる。スポンジはパサパサしているが口溶けは軽い。チョコとの間になるスポンジ表面には杏子ジャムが塗られ、このジャムは甘みが抑えてあり中重心。チョコはシャリシャリした糖分の塊のような食感で、甘味が小さく強く集中していてズーンという強さを持ち、黒糖で作った甘味が強い菓子の黒棒のような味わいで蜂蜜の風味も含む。ジャムの部分辺りからココアと濃く入れた後者の風味が広がる。

・プラリネショコラーデントルテ
ショコラ、チョコの香り。とても薄いチョコがパリパリして舌触りと歯応えが心地よく、チョコクリームが甘くほわっとくる。スポンジで硬めに練ったチョコを挟んでいて、スポンジはザッハトルテと同じくパサパサしている。チョコとコーヒーにヘーゼルナッツや茶色い粉末状の漢方薬が入った風味。練りチョコ部分はコクともちもちした食感で、噛んでいくとグワーっと甘味が力強く出てくる。

評価
両方とも結構甘味は強めだが後味はさっぱり。この2つだとプラリネショコラーデントルテの方が薄いチョコの感じがよくて好み。生ケーキと比べると価格がグッと高くなるが、デメルは猫ラベルや、トライアングルなどのチョコがおいしい。

DEMEL（デメル）　高島屋横浜店
横浜市西区南幸 1-6-31 045-319-0640

うす皮たい焼き 鯛乃家 小倉、クリーム、ジャーマンポテト

店名 うす皮たい焼き 鯛乃家　
商品 小倉（130）、クリーム（130）、ジャーマンポテト（180）






テイスティングノート
・小倉
餡はつぶ餡で、豆の皮は薄く柔らかい。餡そのものはたい焼きらしい甘味の強さだが塩味が少し強めについているので甘ったるくはない。また、小豆そのものの味わいを楽しめる。

・クリーム
空気を沢山含んだふわふわ、とろとろで滑らかなクリームで、甘味をつけた卵の風味がたっぷり。質のよい出来立てのクリームパンにもこのようなタイプのクリームはあるが、生地が違うのでクリームパンとは異なる。表面がパリパリなのでクリームパンのように生地になじんだり、口の中の水分が生地に奪われることが少ないのでクリームそのものを楽しめるような気がする。

・ジャーマンポテト
これだけ作り置きがなく、餡は1個分しか残っていなかったが作っていただいた。上記2つを食べ終わって丁度よいぐらいで焼きあがった。餡はマッシュポテトでそれに角切りのベーコンが入っている。その周囲をピリ辛なピザのようなトマトベースのソースで包み込まれ、さらに生地で覆われている。ジャガイモそのものの甘味が先にきて、ソースの甘味、そしてベーコンの風味と旨味がじわっとくる。生地の香ばしい風味なども出てきて、ピリ辛部分が徐々に出てくる。形はたい焼きだがその領域を超えており、健康にやさしいファストフード（食事）と言える。

評価
いつもながらおいしい。小倉はおいしいが、小豆にこだわった他店でも見られる。しかし、クリームやジャーマンポテトはこの店のものが抜きに出ている。特にジャーマンポテトはこの時期にしか食べられない。また、ジャーマンポテトは売り切れだったので、クリームを持ち帰りでまとめ買いした。冷凍しておいてトースターなどで温めるといつでもおいしく食べられる。

うす皮たい焼き 鯛乃家　
横浜市港北区小机町2541　045-473-4361　11:00 -21:00

ラ・ピエスモンテ プリンセス×3種類

店名 ウエディングケーキ工房 ラ・ピエスモンテ（HANZOYAパティスリー La Piece Montee）　@新横浜
商品 プリンセス（530）*3







テイスティングノート
3段重ねの定番ケーキ。細かい細工がまで凝っていて3つともデザインや味が異なる。それぞれピスタチオとイチゴ、チョコレートのクリームが使われていて、他は同じ作り。上にラズベリー、内側にもラズベリーが入り、シフォンケーキを緻密にしたようなふんわり、しっとりした食感は舌触りもいい。

評価
いつもながら手が込んでいるプリンセス。以前と比べると3段に積み重ね重ねているところがつながって一体感のある形になり、さらに完成度が上がっている。昼間の2時ぐらいに行き、プリンセスが3個残っていたので購入。夕方に行くとまず売り切れているので、取り置きしておいてもらわないと通常は手に入らない。この時間でも、かわいらしい「雪だるまちゃん」は売り切れだった。

ウエディングケーキ工房 ラ・ピエスモンテ（HANZOYAパティスリー La Piece Montee）
横浜市港北区新横浜3-6-12 日総第十二ビル1F　045-470-5577　11：00-19：00　月火休